Weer eens een andere manier om je asperges te eten! Asperges zijn ontzettend veelzijdig en passen heel goed bij diverse soorten vis

Ingrediënten:

500 gr verse witte asperges (geschild)
100 gr gerookte zalm
4 coquilles
1 grote zoete aardappel (paarse schil en witte binnenzijde)
verse dille (paar takjes)
50 gr feta (in blokjes gesneden)
Citroensap van 1/2 citroen
2 klontjes roomboter

Doe eerst het voorbereidend werk: schil de asperges, schil de zoete aardappel en hak in grove stukken. Pluk wat takjes/blaadjes van de dille af. Hak grotendeels fijn, maar bewaar wat voor garnering :)
Zet de zoete aardappel in gezouten water aan de kook.
Ook de asperges mogen al op het vuur met een klontje boter en wat citroen in de pan (hoeft niet, vind ik lekker). Zelf gebruik ik altijd een koekenpan om asperges in te koken, want ik heb geen aspergepan en dit werkt net zo goed :-) Kook de asperges ca. 5-8 min en laat daarna in het warme water liggen

Als de zoete aardappel gaar is, zet je even het vuur uit en laat je het in het water staan. Verhit nu een klontje boter in een koekenpan/grillpan tot de grote bubbels weg zijn uit de boter. Bak de coquille als biefstuk: je wilt ze écht niet te lang bakken.

Giet nu de zoete aardappel af en pureer met het citroensap en de gehakte dille tot een gladde puree.
Nu is het al tijd om op te dienen!

Eerst maak je een bedje van de heerlijke puree, hier leg je de asperges boven op en maak het af met alle andere ingrediënten die nog voor je klaarliggen.

Echt een feestje op het bord dit! Geniet ervan