Andijvie stamppot met zoete aardappel

𝚂𝚞𝚙𝚎𝚛 𝚕𝚎𝚔𝚔𝚎𝚛 𝚎𝚗 𝚜𝚞𝚙𝚎𝚛 𝚜𝚗𝚎𝚕! Én minder koolhydraten. 

𝗪𝗮𝘁 𝗵𝗲𝗯 𝗷𝗲 𝗻𝗼𝗱𝗶𝗴?

250 gr andijvie 
3 zoete aardappels
+/- 100 gr gerookte spekreepjes
Blokje roomboter 

𝗛𝗼𝗲 𝗺𝗮𝗮𝗸 𝗷𝗲 𝗵𝗲𝘁?

Schil de zoete aardappel en snij in blokken. Kook in gezouten water gaar. Doe in een grote pan een klein laagje water. Zet hierin de andijvie zachtjes op en schep zo nu en dan om. Bak de spekjes naar eigen wens (zacht/hard gebakken). Giet de zoete aardappel af en stamp met wat roomboter met een pureestamper fijn. Meng de gestoomde andijvie erdoorheen met een spatel en voeg de gebakken spekjes toe. Meng om, et voila!!
Eetsmakelijk

*voor twee personen